東京名廚的美味義大利麵法則每日主打
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內容簡介: 博客來義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……
以及合而為一的一體感。
義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關口感的麵粉可是相當重要的。
另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁，就是將食材徹底加熱熬煮後，把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利，醬汁基本上都是稠稠的泥狀，裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜，也會把它熬煮到爛，不在乎它原本是甚麼顏色。
第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻，讓食材的風味、油脂、水分合而為一，融合出更有深度的滋味。
在義大利，一盤加上醬汁的義大利麵稱為「pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」，也就是說，醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧，早日調製出完美的pastasciutta。
【作者簡介】西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI博客來網路書局
1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學的是法式料理，後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於博客來網路書店文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。
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【譯者簡介】博客來書店陳怡君淡大日文系畢業，專職譯者。譯作有《150cm life》、《一個人去旅行》、《我的單身不命苦》、《有人叫我瘦7公斤》、《一個人漂泊的日子》、《小公司與爆炸頭》、《我的30分媽媽》、《我想變成雲》(大田)等。
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- 作者： 西口大輔 新功能介紹
- 原文作者：DAISUKE NISHIGUCHI
- 譯者：陳怡君
- 出版社：PCuSER電腦人文化 新功能介紹
- 出版日期：2009/08/28
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
臉書最愛打卡景點 「奇美博物館」居冠
全台最夯的打卡景點你去過幾個呢？facebook繼2013年公布台灣夜市前十大打卡名單後，今年再度公布全台最熱門的十大打卡景點，第一名是今年剛啟用的台南奇美博物館，白色系的歐式建築，吸引不少國內外遊客拍照留下記憶，另外台北的華山藝文中心、松山文創園區，則以濃濃的藝文氣息，分別排名第2跟第3名。
這裡拍，那裡要也拍，來到台南的奇美博物館，就雪白建築將陽光反射的好刺眼，民眾為了拍張美美的照片，還真是無所不用其極，自拍神器擺好角度，也要拍照留念。
民眾：「因為如果太陽照的話臉會太黑，所以想說遮陽的話，不知道臉會不會亮一點點。」
記者：「如果要拍照怎麼拍？」
民眾：「就是不要看太陽，側邊，不要背向，側著這樣拍。」
台南的奇美博物館光是今年開幕到現在，進館人數將近150萬人次，就連官方臉書按讚人數也累積突破9萬5千人，而臉書公布今年全台前十大熱門打卡景點，奇美博物館更榮登第一名寶座。
不讓奇美博物館專美於前，以藝文氣息著名的台北華山藝文中心和松山文創園區，也分別排名第2跟第3名。
小朋友最愛的台北市立兒童新樂園則排名第4，而遊客最愛的淡水老街則名列第5，其他像是台南的水晶教堂、高雄的駁二藝術特區、屏東的海生館等也都榜上有名。
去年台灣資策會，公布過全台熱門打卡地點，當時台南上榜的地點是花園夜市排名第5，高雄的駁二藝術特區還排名第19，隨著新景點的出現，也意外讓排名重新洗牌。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/臉書最愛打卡景點-奇美博物館-居冠-092321299.html
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