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內容簡介: 進步，必定奠基於傳統！

法國料理為什麼必須進化呢？與二、三十年前相比，21世紀的人們不論對日常食物，或對用餐本身的態度，都有很大的轉變，要讓大眾獲得滿足，成了料理人的責任。法式料理在２１世紀最大的課題為，在探究傳統經典思維的同時，找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式，以及傳統典籍……各種角度切入，期望在傳統與現代之間尋求平衡。
向大師請益！

本書刊載米其林3星大廚，艾倫．杜卡斯對法式料理的革新觀點，並集合五家日本頂級法式料理店的主廚，分享他們對現代法式料理的看法。站在巨人的肩膀上可以看得更高更遠，聽聽料理第一線的世界級大廚們的創見，相信在大為驚嘆的同時，一定可以開闊您的眼界。

令人驚艷的美味饗宴！

不同於以往給人油膩、厚重的觀感，融合東方「醫食同源」觀念，以健康為訴求的現代法式料理。或是以真空烹調肉類料理，少了燒烤的乾澀，可以完美表現出細嫩的肉質。獨創甜點拼盤，搭配精緻的咖啡、茶，或葡萄酒，讓用餐有個最完美的ending……本書收錄頂級法式餐廳的私房菜單，看主廚們大顯身手、精心烹調，絕對能夠喚起您的用餐食欲。

站在世界頂尖的法式料理主廚
於摩納哥、巴黎、紐約等世界各地，開設20多家餐廳和4家旅館，獲米其林三顆星評價，共授予他9顆星。廣泛活躍於教育、諮商顧問和出版等多個領域。

1976年出生於北法諾爾縣（Nord）敦克爾克（Dunkerque）。在香港法國大使館擔任廚師之後，1999年，參與籌畫亞倫．杜卡斯（Alain Ducass）餐飲集團。先後在摩納哥的「路易十五（Louis XV）餐廳」（3星級）、巴黎的「亞倫．杜卡斯餐廳」（3星級）工作，再轉至紐約的「艾塞克斯酒店（Essex House）」（2005年榮獲3顆星）擔任副主廚。2004年2月，東京銀座「BEIGE ALAIN DUCASSE 東京」開幕，應聘擔任副主廚，2006年11月時開始擔任總主廚。他十分注重日本的食材，積極嘗試研發創新，以磨鍊自己對料理的敏感度與烹調技術。

1975年生於千葉縣。高中畢業後，進入誠心烹調師學校學習。之後先在錦系町的西點店「La Bamboche」修業3年，學得古典甜點和基本麵團的製作。之後，轉而進入原本希望踏入的料理世界，在西麻布的「Le Bourguignon」和麴町的「Au gout du jour」餐廳擔任開店主廚共計5年半的時間。29歲時前往年巴黎，陸續在Grande Maison的「Laurent」餐廳、Christian Constant先生經營的米其林1顆星人氣名店「Le Violon d'Ingres」、Petite Maison的「Pierre?Palais Royal」餐廳、布利碼頭（Quai Branly）美術館內的餐廳「Les Ombres」擔任副主廚，2006年12月回國。自隔年4月擔任現職至今。

1961年生於東京。15歲時進入料理的世界。1985年前往法國，曾在巴黎「La Boule D'Or」、「Alanreie（音譯）」等處工作，他在南法慕茲蒂雅村（Moustiers Sainte Marie）的「Les Santons」擔任主廚時，使該餐廳榮獲米其林1顆星的認證。在這段期間，他獨自開發真空調理法，89年出版《新真空調理》一書。91年起在代官山的「Roger Verge」擔任總主廚，93年獨立開設「LES CRISTALLINES」。被譽為「出類拔萃的法國料理」蔚為話題。為總部在法國的「艾斯可菲國際廚師協會」、「法國料理研究會」的會員。目前，在澀谷開設「Concombre」、「Cowbell」，新宿開設「 Cressonniere」等共4家餐廳，積極培養後輩。著書包括《在味道中增光》（主廚系列）、《用平底鍋快樂製作法國料理》（世界文化社出版）。

1961年生於福岡縣。1988年遠渡法國。先後在「Ferme Domuhzyn（音譯）」、「Le Relais」、「Michel Guerard」、「Georges Blanc」等地學習，之後前往義大利，在位於米蘭的美食集團「3fff Treffe」擔任主廚。91年回到日本。在中央區勝鬨的「Club NYX」等餐廳工作，96年在西麻布開設「Clignancourt」。2004年，店面遷至六本木，以「Treffe Miyamoto」為名重新開幕。合著作品包括《芬芳的法國料理》（主廚系列）、《試試食物調理機吧》（扶桑社）等。

1962年生於廣島縣。22歲時來到東京，進入自由之丘的「Le Petit Marche」工作。從音樂轉而投身料理世界的他，上班第一天獲得「法國料理是一生工作」的啟示，由於起步較晚，他為了加速朝目標前進，開始在街頭餐廳和飯店熱烈學習。27歲時前往法國，從巴黎的「Miravile」開始，陸續在多家名店工作，最後一年，在巴黎7區的「Au Bon Accueil」擔任主廚。回國後，陸續在「Ne Quittey Pas」、「白金亭」、「Trente Trois」工作，2000年8月自立門戶，在目黑區駒場開設「Miravile」（米其林1顆星），07年9月開設「Miravile Impact」。是位喜愛壓克力畫和重型機車的藝術型主廚。

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  作者： 旭屋出版社    新功能介紹
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2010/04/08
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

臉書推特受恐攻牽連 管控面臨兩難

（中央社舊金山15日綜合外電報導）臉書和推特等社群網站面臨愈來愈大壓力，外界期許發揮更大作用，協助尋找並剔除聖戰士，遏阻他們在網路上招募成員和謀劃致命恐攻，但實際上牽涉了更複雜的問題。

法新社報導，臉書（Facebook）和推特（Twitter）等社群網站支持言論自由，想要過濾出壞人，無論就技術層面還是公民自由而言，都是具有挑戰性。

儘管如此，法國巴黎和美國加州發生與伊斯蘭國（IS）支持分子有關的攻擊事件後，美國和歐洲官員這幾週一直在促使社群媒體採取更多行動。

白宮本月稍早聲明，希望與矽谷業者等相關人士就此議題「對話」，表示「當社群媒體的使用，跨越了通訊和恐怖陰謀發展之間的界限」，就應該採取進一步行動。

歐洲聯盟執行委員會也要求與主要社群媒體平台對話。而法國先前通過應急措施，准許封鎖慫恿恐怖行動的網站或社群媒體帳號。

但設計用於分享最新資訊且擁有廣大用戶的網站能做到何種程度，外界仍在看。部分人士認為，即便有助於對抗激進化，恐怕也會付出非常高的公民自由代價。

民主科技中心（Center for Democracy &Technology）言論自由專家楊索（Emma Llanso）說：「政府施壓或鼓勵企業採取更多行動，會對個人自由帶來許多後果。」

社群媒體業者認為，已盡其所能防止自身淪為仇恨和暴力蔓延的幫凶。

臉書的比克特（Monika Bickert）表示「臉書上沒有恐怖分子、恐怖宣傳或恐怖崇拜的容身之處」，還說公司僱用1個擅長眾多語言的國際團隊日以繼夜監控。

推特也表示有類似政策，並且積極監控自家網絡。發言人說：「暴力威脅和恐怖主義宣傳在推特沒有立足之地，我方規定已明確表態。」

谷歌（Google）母公司Alphabet旗下的影音分享網站YouTube發言人也表示，YouTube「擁有針對恐怖內容迅速行動的強力表現」。1041215

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/臉書推特受恐攻牽連-管控面臨兩難-065918757.html

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