馬克思的家常菜：54種常見食材X 2道超簡單食譜 =108道法式佳餚，米其林大廚讓你天天端出驚人美味！比較使用
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內容簡介:
米其林大廚為想在家做飯的讀者精心製作的法式料理夢幻配方！
超簡單（人人都能快速上手）、超實用（100%視覺化圖解，食材、配料、作法即見即作）、
超貪心（超過百道令人驚嘆的法式星級料理一學就會）
超誘人（體驗蘋果、花椰菜、四季豆等常見食材意想不到好滋味）、
保證易做好吃（趕看越想馬上動手試試看）。米其林大廚提耶里．馬克思運用市場天然好食材，
結合東西方烹調概念設計108 道快速、健康又美味的家常食譜，
讓你打開冰箱就可以做出令人讚嘆的現代法國料理。這是一本簡單、實在、每天都能用得上的家常食譜。以特寫方式呈現食材與料理樣貌，用眼睛就能嘗到美味、聞到香氣。將各道料理所需的材料視覺化，詳列備料與烹調時間，準備工作與料理過程一目了然，再也不會手忙腳亂。囊括蔬果、海鮮、肉類、香料、甜點……從家常料理到宴會菜色一應俱全咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰 審訂＆推薦作者簡介博客來網路書店博客來網路書局提耶里．馬克思Thierry Marx博客來是分子廚藝的代表人物，也是知名米其林主廚，自26歲摘下第一顆星星之後就一直在業界享有高度評價。1999年於法國波雅克（Pauillac）的Chateau Cordeillan Bages服務時晉升為二星主廚，慕名而來的饕客絡繹不絕，法國許多食評家甚至指出馬克思將是未來三星主廚的熱門人選，摘下三星指日可待！2006年獲知名美食指南Gault & Millau選為年度最佳主廚（Chef de l’annee）。馬克思以大膽創新的風格開創嶄新的美食局面，曾有美食記者說他像是位魔法師，被譽為歐洲最前衛的名廚。著有《Planete Marx》（2007）及《Easy Marx》（2008），均為Minerva出版。 博客來書店桑德琳娜．凱堤葉Sandrine Quetier是法國知名電視節目主持人，1994年在法國電視頻道TF3主持Keno樂透開獎節目出道。2004年起，她與Christophe Dechavanne搭檔在TF1電視台主持晚間黃金時段綜藝節目《Les 100 plus grands》。2006年11月起，每週六固定在TF1與Nikos Aliagas 一同主持娛樂新聞節目《50 minutes Inside》。2010年2月，她在TF1開了新的週五夜間實境秀《Link, la vie en face》，報導素人圓夢計畫。 譯者簡介林雅芬法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。熱愛法語教學與翻譯，期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂，經由翻譯作品，與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。
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- 作者： 提耶里．馬克思、桑德琳娜．凱堤葉 新功能介紹
- 原文作者：Thierry Marx、Sandrine Qu?tier
- 譯者：林雅芬
- 出版社：積木 新功能介紹
- 出版日期：2013/08/03
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
膳食纖維、益生菌，打造黃金級健康腸道
膳食纖維好處多
助排便、穩定血糖
要讓腸胃道健康，攝取足夠的膳食纖維非常重要。在蔬果或是全穀類中，會有一些無法被人體消化及吸收利用的多醣類，像是纖維素、半纖維素、果膠質、樹膠質、木質素等，這些都叫膳食纖維。
膳食纖維本身沒有脂肪且熱量低。臺北醫學大學保健營養學系教授施純光說，多數人只知道膳食纖維有吸收水分、增加糞便體積的功能，可加強腸胃蠕動，有助於排便。其實，膳食纖維還可讓身體減少吸收食物中的膽固醇，或是透過促進腸內好菌增生及發酵而產生短鏈脂肪酸，影響肝臟的膽固醇合成，間接降低膽固醇。膳食纖維中的可溶性纖維還可讓胃排空變慢，使食物的總消化時間拉長，避免身體一次大量吸收葡萄糖，讓血糖忽然飆高，有穩定血糖功能。
「膳食纖維中有一部分物質叫做益生質（也有人稱之為益生源、益菌生），能幫助腸道益生菌的生長。這些益生質多數是水溶性，例如菊醣、寡醣，有助於腸道內益生菌成長，幫助好菌在腸胃道形成優勢。」。施純光教授說，膳食纖維不僅只有通便，對於腸胃道菌種成長也很有貢獻。
每天3.5碗蔬菜＋2份水果
膳食纖維量才夠
馬偕紀念醫院台北院區營養課臨床組組長趙強表示，每人每天攝取的膳食纖維約需25公克，建議每人每餐要吃半碗以上的蔬菜，每天至少要吃到300公克以上，若想讓排便更順暢、提供身體更多植化素，建議要增量到每人每天500公克的蔬菜。
國人1天約要攝取3.5份的蔬菜，另加2份水果。施純光教授解釋，蔬菜1份約100公克，葉菜類煮熟縮水後的分量約是半飯碗，花椰菜等較不縮水的菜則約是飯碗的七分滿。至於1份水果的分量為何，則必須看水果含水量而定，像多水分的西瓜，可能要吃個半斤才叫做1份，而橘子1顆就叫做1份。依照衛生署宣導，國人主食中的全榖根莖類食物應占主食的一半以上，且天天要吃到5蔬果，如此攝取的膳食纖維才夠。
但只注意膳食纖維的攝取卻忽略飲食均衡性，也可能引發反效果。趙強營養師以臨床碰到的病例為例，部分老人家吃了許多膳食纖維，反而便祕，後來才知道他們每種蔬菜都過水，沒有油脂，同時怕跑廁所，水分也喝得不夠，鼓勵他們喝足夠的水，再加些植物性油脂在菜餚中，有些人的便祕症狀就消除了。因此，儘管膳食纖維對於通便有效，還是別忘記定量油脂和飲水的重要。
紅黃綠黑白
５色蔬果均衡攝取腸道自然好
過去很強調深色蔬菜或多吃膳食纖維多的蔬菜，但最近營養界有新的看法。
趙強營養師表示，膳食纖維固然對腸胃道有利，但是「蔬果含有各種植化素，能為腸胃道提供抗氧化及修補功能，好處不輸膳食纖維」。他擔心民眾只挑含有膳食纖維多的蔬菜進食，反而會失去其他對腸胃貢獻一樣重要的營養素。植物營養素（phyto-nutrients）包括維生素、礦物質，以及植化素（phytochemicals），例如β胡蘿蔔素、異黃酮、多酚等，這些也很重要。
至於哪些蔬果會有這類植物性營養素，趙強營養師說，五色蔬果擁有的植化素種類與含量不一，但都是保護與防禦腸胃道的重要營養素。民眾不需要去記太多專有名詞，只要記得把5色蔬果平均攝食，每一餐不少於半碗蔬菜、至少做到每日5蔬果，能做到每日7～9份蔬果更佳。
要記憶5色蔬果的顏色，可用「十字路口的紅黃綠燈＋地上斑馬線的黑白色」來記憶，也就是「紅黃綠黑白」，其中黑色也包括紫色和藍色等顏色。
趙強營養師說，營養學博士吳映蓉提出另一種記法是「王力宏是白馬王子（「黃綠紅」是「白」馬王「紫」），只要記得口訣，每天從5種顏色的蔬果中挑選攝取，對於腸胃道都有幫助。
優酪乳退冰別超過30分鐘
以免益生菌失效、變質
優酪乳或發酵乳飲品可幫助腸道改善環境，讓好菌變多，壞菌減少。趙強營養師表示，人的腸胃道其實好菌壞菌都有，只是看哪種菌種占優勢。「老人家上廁所比較臭，這是因為腸胃道的壞菌叢較占優勢，新生兒尤其是喝母奶，還沒接觸副食品的嬰兒，腸胃道好菌多得不得了！」
優酪乳可增加腸胃道的好菌，因此營養師建議適度飲用，但坊間很多優酪乳或發酵乳飲品添加許多糖，民眾若想控制體重，則建議改喝無糖的產品。
趙強營養師提醒，腸胃道保健並非只能選用含有益生菌的優酪乳，雖然黃豆製成的豆漿不含益生菌，但因豆漿含有寡糖，可間接促進益生菌生長，也能對腸胃道保健有些貢獻。他自己就常喝無糖豆漿。
有些人喝冰的優酪乳，容易腸胃不適，施純光教授和趙強營養師說，「優酪乳可稍退冰再喝，效果一樣」，只是要注意「優酪乳離開冰箱的時間不要超過30分鐘，否則裡面含有的活性益生菌可能會因為溫度太高失去效果」。施純光教授也表示，如果超過30分鐘，還要擔心雜質入侵營養豐富的飲品環境，讓優酪乳發酸變質，因此如果要退冰，不要超過30分鐘。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/膳食纖維-益生菌-打造黃金級健康腸道-091404062.html
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