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內容簡介:

大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme

被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅

書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師：哪些糕點師傅影響您最深？如何創造您的糕點？如何在糕點上展現創意？PH大師私下對美食的癖好？最愛的菜餚？座右銘？以及若不是糕點師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。

Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方＋完整步驟全收錄??

伊斯巴翁（ISPAHAN）、2000層酥（2000 FEUILLES）、摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR）…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點，全收錄在－「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme」。每一道糕點除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上建議和創意變化，食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！

博客來書店大師之最亞朗．杜卡斯Best of? Alain Ducasse

「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚

亞朗．杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家，包括：摩納哥的「路易十五」（LE LOUIS XV）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡爾納（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、倫敦的亞朗．杜卡斯在多徹斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及與香奈兒合作位於東京的－米色，亞朗．杜卡斯餐廳（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！

書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師：哪些大廚傅影響您最深？如何定義您的烹調風格？如何以主廚之姿，遠距離領導8國20家餐廳？私下偏愛的飲品是什麼？最愛的烹飪書？特殊收藏品？以及若不當廚師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解亞朗．杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。

亞朗．杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄

烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚，包括亞朗．杜卡斯大師在「博客來網路書局頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作，全收錄在－「大師之最亞朗．杜卡斯Best of Alain Ducasse」。

每一道菜餚除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上佐酒建議和創意變化，還有食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！

大師之最喬埃．侯布雄Best of Joel Robuchon

被譽為「世紀名廚Cuisinier du siecle」的Joel Robuchon

書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程，以及對對自我的高標準要求：從父親為磚石工，母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時，他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店（hotel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並在後來的1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。喬埃?侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃?侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。

喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄???

松露海螯蝦義大利餃是喬埃．侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃?侯布雄餐廳Restaurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在－「大師之最喬埃．侯布雄Joel Robuchon」。

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。

大師之最保羅．博庫斯Best of Paul Bocuse

「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。

書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹保羅．博庫斯Paul Bocuse大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程：半個世紀內，保羅?博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅?博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。正如同他常說的：「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
保羅．博庫斯Paul Bocuse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄???

1975年於愛麗舍宮（Elysee）為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成，令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅．博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作，全收錄在－「大師之最保羅．博庫斯Paul Bocuse」。

每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化。

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。

本書特色

．僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家

．邀請米其林星級大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖

．除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說

．附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會

．精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解米其林星級大師的創作歷程

．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作

大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！

本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多張步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。

作者簡介

皮耶艾曼Pierre Herme

將法式糕點帶到藝術的最高境界

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以伊斯巴翁（ISPAHAN）等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境文化出版，以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。

亞朗．杜卡斯Alain Ducasse

「全球飲食潮流最具影響力」的主廚

1956年出生於法國西南部蘭德省（Les Landes），30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮；更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳，同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗．杜卡斯（Alain Ducasse）概念餐廳「湯匙，佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模裡西斯（Ile Maurice），聖特羅佩（Saint Tropez）和香港開了分店；2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔（Eiffel Tower）的亞朗．杜卡斯「儒勒．凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工，巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。

喬埃．侯布雄Joel Robuchon博客來擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至今無人能超越！

1945年出生於法國中部的普瓦提（Poitiers），28歲即在協和拉法葉酒店（hotel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並在1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。1981年喬埃?侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，九○年代為他量身打造了2項殊榮：首先是在1990年被封為「世紀名廚cuisinier du siecle」，接著喬埃．侯布雄餐廳被國際先驅論壇報（International Herald Tribune）譽為世界最美味的餐廳。版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃?侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。

保羅．博庫斯Paul Bocuse

超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕

1926年出生於廚師世家，半個世紀內，保羅?博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅?博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。

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  作者： Pierre Herme、Alain Ducasse、Joel Robuchon、Paul Bocuse    新功能介紹
• 出版社：大境    新功能介紹
• 出版日期：2013/09/11
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

膝關節疼痛難彎曲　恐貝克氏囊腫作祟

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】膝關節疼痛別輕忽，惡化恐釀貝克氏囊腫！1名75歲的女性，左膝關節在過去幾個月持續有輕微腫脹的現象，可由於無明顯痛感，而也未多加留意。可這2週症狀卻突然惡化，不僅膝蓋後方腫脹明顯、有疼痛感，膝關節甚至無法正常彎曲，嚴重影響日常生活。就醫後才發現，竟是膝關節發炎惡化，引發貝克氏囊腫導致。所幸，就醫治療後，症狀已得到改善。

膝關節疼痛別輕忽，惡化恐釀貝克氏囊腫！「貝克氏囊腫」又稱「膕窩囊腫（popliteal cyst）」，形成原因主要與膝關節受傷，或過度使用造成發炎有關。

「貝克氏囊腫」怎發生？關節受損發炎是肇因

台北市立聯合醫院中興院區復健科主治醫師林政宜指出，「貝克氏囊腫」又稱「膕窩囊腫（popliteal cyst）」，形成原因主要與膝關節受傷，或過度使用造成發炎有關。

由於人體膝關節後內側的膕窩黏液囊和膝關節相通，因此，當膝關節發炎受傷時所產生大量的發炎積液，便可能在不知不覺的情況下，擴展進入膝蓋後方膕窩形成囊腫，除了會導致關節腫脹、疼痛外，嚴重甚至可能會導致膝關節難以彎曲、上下樓梯困難、無法蹲下等症狀，影響行走能力。

「貝克氏囊腫」治療有學問　保守治療效果好

林政宜醫師表示，一般來說，貝克氏囊腫的治療多以保守治療為主，包括囊腫內積液抽取、關節內類固醇注射治療、口服非類固醇消炎藥物治療、物理治療等來加以改善。

貝克氏囊腫的治療多以保守治療為主，包括囊腫內積液抽取、關節內類固醇注射治療、口服非類固醇消炎藥物治療、物理治療等來加以改善。

若臨床判斷貝克氏囊腫的成因與膝關節退化有關，亦可考慮玻尿酸注射，或其他注射治療來減少膝關節磨損發炎機會，避免症狀再發。僅有少數反覆出現劇烈腫脹、疼痛的病患需考慮手術治療。

緩「貝克氏囊腫」這樣做　積液抽取助舒緩

上述個案經X光及肌肉骨骼超音波檢查，確認其為退化性關節炎，合併貝克氏囊腫後，由於經評估症狀並不嚴重，不需開刀。於是便以保守治療，選擇透過超音波定位實施囊腫抽吸，將發炎積液（關節液）抽出，來改善囊腫問題。

此外，因考量患者致病主因與退化性關節炎有關，因此，除了抽出發炎積液外，同時也建議其注射類固醇於關節內。而患者也於術後，表示原先的疼痛腫脹情況有明顯改善，不但走路不再一跛一跛，膝蓋也可以順暢彎曲。

【醫師小叮嚀】：

林政宜醫師提醒，一旦發現自身關節出現莫名腫脹疼痛，切勿諱疾忌醫選擇隱忍。應儘速就醫，尋求專業醫師協助釐清病因、對症治療，才是避免症狀惡化、擺脫不適、恢復健康的不二法則。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/膝關節疼痛難彎曲-恐貝克氏囊腫作祟-031604478.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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